咋做小麦面饼咋做小麦面饼好吃镰序竹属
2023-05-31 00:21:34 垫江农业网
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1、小麦面饼是老家人过年的必备，而且肯定要涨个十几头二十斤呢。从粮站买到家来的我们的方言中不叫面粉，叫干面，是用现代的机器和工艺加工出来的，不含麸皮子的面粉。根据出粉率的高低，还有70粉、60粉的分别，出粉率越低，去掉的麸越多，面粉就越精。则是农村用传统方式加工出来的面粉，麸皮没去，过去叫一条龙面，也就是如今称为全麦面，颜色有些黑，没干面那么白而黄，口感也粗得多。
2、面酵子要和得稀，比蒸馒头、炕烧饼的酵子稀得多了。小麦面在发酵的过程中特别容易酸，因而要兑碱。发酵的过程中产生大量的二氧化碳形成气泡，酵子会涨出许多，家乡人通常就将做小麦面饼叫做涨饼。做饼的过程与工艺，倒与耷米饭饼有许多的相同。同样要用大丿锅，同样要闹下子锅，同样是要耷，同样是盖上大锅盖，下炕上蒸，同样是长圆形的饼，一头薄一头厚，同样是厚的那一头会有不少的气孔。
咋做小麦面饼相关拓展
咋做小麦面饼好吃
米饭饼无需兑碱，小麦面饼不兑碱就会酸。米饭饼有专门人做出来去卖，小麦面饼全是自家做自家吃。米饭饼要趁热吃，当早餐，小麦面饼多是晒干了储存起来作为方便食品。米饭饼在盐阜地区许多地方都叫耷，小麦面饼在黄沙河两岸叫涨。小麦面饼要比米饭饼做得大、做得厚。趁热吃当然是好吃的，但小麦面饼就不是准备让你只趁热来吃的。
过年的时候涨得多，肯定不可能一下子全吃完。天好的时候，在外面搁一条柴箔子，晒干了，收起来。过了年春二月里，农忙开始了，这饼就成了方便食品。通常的吃法有这么两种：。或是放在饭锅头上蒸一下，让它重新加热回软，再趁热吃。锅里放些油葱花炸一下，加水放盐，烧开后，将饼掰成一块块地放进去。也有专门卖小麦面饼的，但总觉得口味没过去自己家里大锅灶上做出来的好吃。
咋做小麦面饼视频
开水180ML、大葱、盐、油适量。面粉放入盆中，将开水倒水，同时用筷子搅拌成絮状。等一会，待不烫手，将面反复揉匀成光滑的面团，饧30分钟（容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布）。饧面的时候把葱洗净切成葱花。步骤2等一会，待不烫手，将面反复揉匀成光滑的面团，饧30分钟（容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布）。
烹饪技巧用开水和面，做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水。做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些。如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。
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