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2023-05-30 23:58:34 垫江农业网
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2、在各地实际应用中，这种加工方法的程序常有改变。面粉和水以2:1的比率放入和面机中，从而得到光滑、均匀、较硬但正无硬块的面团。面粉和水的比率视所用面粉的种类而定。硬质小麦面粉能和成弹性很强的面团，所以要比用软质小麦面粉多使用水。软质小麦面粉和成的面团容易断裂、撕开。
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主要用于制作冷饮、糕饼、点心、是烹调勾芡*佳品。天双健澄粉，又名澄面，汀粉，汀面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等美食。它是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是无筋澄面。面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制酥脆，可以用来做冰皮月饼、水晶烧麦、水晶饺子、水晶糕、凉皮等美食。
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小型简陋工艺为一般农户加工薯类淀粉是所用，小麦淀粉脱水机，投资万元以下，有的不足千元，工艺过于简单，淀粉质量较差，也在市场竞争中逐渐淘汰。
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